たこ磯

絶妙のゆで加減にこだわった プリプリの明石ダコを堪能！！ （078）914-5103 10：00〜19：00 定休日なし 　　先代までの靴屋から一転、平成元年に明石焼店としてスタート。店主が甘いもの好きで、明石焼のほかにあんみつやぜんざいなどの甘味が揃っているのがユニークだ。 　明石焼で印象的なのは具のタコのおいしさ。ふわふわに焼き上がった明石焼の中でちょうど良いやわらかさになるよう、新鮮な明石ダコを絶妙なゆで加減に仕上げてある。タコの代わりに焼きあなごを入れた「あなご入り玉子焼」もあるので、こちらもお試しを。 明石焼memo 1人前（15個）600円 つけ出汁／昆布（温） 薬　　味／三つ葉 焼き油／サラダ油 　板　／無垢板（ミックス焼は朱塗り） その他／ソース、一味あり 28席の店内。 弁財天を祀った 「弁天会館」の1階にある。

よこ井

伝説の明石焼屋台の味を守る 頑固一徹、職人の技 （078）913-0068 10：00〜17：30 木曜定休（祝日の場合は営業） 　　大正から戦前まで人気を誇った明石焼屋台「向井」の味を受け継ぐのがこちら。ほとんど味つけされていない冷たい昆布だしが添えられるので驚く人もいるが、これは焼きたてで口の中をヤケドしないよう、冷ますためのもの。ふわ、もちっとした繊細な食感と、つけ出汁なしで完成された味わいが魅力だ。あっさりしていて、冷めてもおいしい。　磨き上げた銅鍋に主の職人気質が感じられる同店で、昔ながらの味を体験してみて！ 明石焼memo 1人前（10個）500円 つけ出汁／昆布（冷） 薬　　味／なし 焼き油／ごま油ほか 　板　／無垢板 奥にはカウンターとテーブ ルで20席ある

よし川

魚の棚で40年つづく老舗の風格 ふわ、とろ、の食感が癖になる （078）911-8311 11：00〜18：00 土・日曜・祝日は〜19:00 木曜定休（祝日の場合は営業） 　 魚の棚商店街に現在ある明石焼の店舗としては一番古いのがこの店。代替わりを経ても変わらない味を求めて、何十年と通うファンも多い。前号の紙面アンケートでも「学生の頃から明石焼と言えばこの味（59歳・女性）」などのコメントが寄せられた。 　その明石焼の特徴は、表面はしっとり、中は茶碗蒸しを閉じ込めたような食感。上品な出汁の香り、味つけともにバランスがとれていて、飽きがこないおいしさだ。 明石焼memo 1人前（15個）600円 つけ出汁／北海道産昆布、鰹節（温） 薬　　味／青ねぎ 焼き油／ごま油ほか 　板　／朱塗り その他／ソースあり 明石焼以外にもたこ飯、 お好み焼きなどメニュー多彩

とり居

うどん店仕込みのつけ出汁を ふわふわの明石焼に含ませて （078）912-4043 10：30〜19:00 土・日曜・祝日は〜20：00 木曜定休 　　うどん店を経て平成元年に明石焼専門店としてオープン。それだけにつけ出汁のおいしさに定評がある。昆布をメインにカツオだしを少し加えた、旨味たっぷりのまろやかな出汁で、その味を引き立てるために薬味も加えないという潔さ。ふわふわの明石焼にこの出汁をたっぷり含ませて味わおう。 　明るくにぎやかなお母さんと娘さん、控えめなお父さんのチームワークも良く、温かな家族の人柄も人気の一因となっている。 明石焼memo 1人前（15個）480円 ※持ち帰り500円 つけ出汁／昆布、鰹節（温） 薬　　味／なし　 焼き油／サラダ油 　板　／朱塗り その他／ソース、一味あり 奥にはカウンターとテーブ ルで20席ある

“じん粉”は“浮き粉”とも呼ばれ、小麦粉からグルテンを取り除いたもので、昔から天ぷら（練りもの）のつなぎとして使われていました。新鮮なタコはもちろんのこと、じん粉が身近にあったからこそ、明石ならではの味が誕生したというわけです。
明治から昭和初期にかけて製産されていた明石玉（模造珊瑚）の材料に卵の白身を使っていたので、残った黄身を利用するために生まれた、というのが通説。ほかにも、真珠を磨くのに卵の白身を使っていたので残った黄身を利用したとか、殿様に納める和菓子に卵の黄身だけを使い、残った白身を利用したなどの説があって、どれが本当なのかは結局わからないようです。