(う)　吉川さん、食べ歩いてみると店によってやっぱり違うもんですか？

(吉)　まず台が違いますよね。赤い塗りの台と、杉板の台、中にはステンレスなんていうのもありますよ。杉板にすると余計な油分を吸ってくれる。塗りは色がきれい。玉子焼のルーツに「明石玉（模造珊瑚）」がありますが、あの赤い塗りの色はその明石玉のイメージから来てるんちゃうかな、と僕は思ってるんですよ。味も山の手と海の手で全然違う。山の手（国道より北ぐらい）はあっさりしていて、海の手は塩けが多くて、やわらかいんです。海の方は労働で汗をかくから塩気が多いんかな。

(う)　大月さんはどうでした？

(大)　楽しかったですね！店によって全然味が違うし、自分でランキングつけたりして、ゲーム感覚で楽しめますよね。だしも、玉子焼も違うし、接客とか店の雰囲気もある。私の場合は玉子焼の卵の部分が一番のポイントやと思いました。

(う)　実は魚の棚で商売していて困るのが、お客さんの「明石焼どこがおいしいのん？」という質問。何をポイントに味わうかによって感じ方は違ってくるから「実際食べ比べてもらうのがいいですよ」て言うんですけどね、観光バスで来てる人はそうもいかへんし。

(滝)　玉子と粉とだし、焼く油。素朴なだけに難しいねんよね。食べる人の口によるからね。

(越)　シンプルなのになんであんなに味が違うのか、不思議ですよね。

(吉)　僕は何回か、食べ比べ大会をやったことがあるんですよ。知ってるお店５軒ぐらいに「何時何分に行く」と言って、車で取りに行くんです。集めたらそれを、店名わからんようにして数人で食べ比べするんです。面白いですよ、どれがおいしいって、けっこうはっきり結果が出ます。

(う)　その場で食べるのと、持って帰って食べるのとまた違いますよね。アツアツでおいしい店とか、持ち帰りでおいしい店とかも出てくるんちゃいますか。

(吉)　ウンまあ、それはそれで。そやから、遊びでね。

(う)　明石ならではの遊びですよね。

(う)　それぞれ、これが自分のベストという食べ方は？

(滝)　最初の半分はそのままだしで、次はソース塗ったやつをだしにつける。それが明石っ子の食べ方やで！

(う)　２回楽しめる言うことやね。やってみたけど僕はそれ、あんまりやったなあ。

(吉)　ソースつけるというのは、お好み焼きも玉子焼もやってる店で誰かが始めたんでしょうね。今は玉子焼専門店でもソース置いてるとこあるから、それはOKいうことなんちゃう？
　 僕はね、最初は熱いからだしの中に崩して、ズルズルっと。だしが汚れるから交換してもらって、次はソースをちょんちょん、一味をぱらり。最後の３つはまたそのままで食べる。アクセント効かせて、起承転結でね！　明石焼って、この列は私、この列は私っていう感じで分けられるでしょう。焼き上がった一枚ごとにアツアツを分けて、また次の一枚を分けて。それが美しくていいよね。

(越)　僕はシンプルにそのまま食べてて、途中でソースつけたり一味や薬味を入れて味を変えて、最後はもう１回普通に戻して楽しみます。

(大)　私はソースつけてみようかなあっていつも思うんですけど、だしが汚れるのがいやで、いつもつける勇気が出ないんですよねー。

(吉)　だしは３回ぐらいおかわりしたらいいんですよ！

(大)　ええーそうなんですか。だしを使い切ったらもう終わりかと思ってました。どこでもそうですか？嫌な顔とかされないかなあ。

(滝)　ううーん、中にはあるかもね。嫌な顔されたらもう行きたくないよね。

(吉)　いや逆に、それでいい店か悪い店か、判断したらええんちゃう？